Voici les excellentes et magnifiques recettes de Maud réalisées avec des produits du panier de légumes (mais pas uniquement). Ses préparations et celles de son ami Christophe sont publiées sur leur compte Instagram @foodingpartage (M & C fooding) et nous ne pouvons que vous encourager à y jeter un œil !

Retrouvez également son interview en bas de page.

* 1 chou vert bio

* 3 panais bios

* 200 grammes de champignons de Paris bruns bios

* 1 gousse d’ail bio

* 1 œuf bio

* 10 cl de riz cuisine

* 25 grammes d’emmental râpé

* Fleurs de bourrache, baies roses bios, pétale de rose, persil

Cuire le chou en entier à la vapeur 15 mn. Réserver une ou deux feuilles crues pour la présentation.

Éplucher et découper en morceaux les panais. Disposer dans un plat. Recouvrir d’huile d’olive bio. Ajouter des aromates. Cuire les panais à four chaud (200°C) pendant 30 mn. Remuer les tranches de panais et arroser avec l'huile du plat à mi-cuisson.

Rissoler 200 grammes de champignons tranchés à la poêle avec une gousse d’ail émincée et des aromates.

Découper le chou cuit en deux et évider les cœurs.

Pour la farce : mixer les panais, les champignons, les cœurs du chou avec l’œuf entier, le riz cuisine et l’emmental râpé.

Disposer les deux moitiés de chou farci dans le plat de cuisson des panais et mettre au four (200°C) pendant 15 mn.

Poivrer et ajouter fleurs et herbes avant de servir. Ici fleurs de bourrache, des pétales de roses, persil et baies roses !

Pour 2 grands feuilletés (à découper selon le nombre de parts souhaitées) :

1 pâte à tarte feuilletée bio

4 grandes blettes bios (Amap)

1 fenouil bio avec tiges et plumets (Amap) 

100 g de chèvre frais bio

1 poignée de raisins secs bios

50 g de gouda râpé bio

1 jaune d’œuf bio (Amap)

Décoration comestible : fleurs et feuilles de bourrache, pâquerette, pétales de roses séchées, persil / baies roses bios / poivre blanc bio de Kampot.

Cuire les blettes et le fenouil dans de l’eau bouillante pendant 12 mn. Égoutter. L’eau de cuisson peut être conservée pour un bouillon.

Mixer les blettes et le fenouil cuits. Égoutter et presser pour obtenir une purée des légumes.

Mélanger votre purée avec le fromage frais de chèvre, les raisins secs et le gouda râpé.

Découper la pâte feuilletée en 2. 

Déposer les moitiés de votre mélange dans les parties inférieures de vos deux parts de pâte. Rabattre la pâte et fermer les bords avec les doigts ou une fourchette. Battre le jaune d’œuf et l’appliquer au pinceau sur les pâtes.

Mettre au four à 180 degrés pendant 15-20 mn. 

Découper après cuisson en nombre de parts souhaitées.

Agrémenter : ici, fleurs et feuilles de bourrache, pâquerette, pétales de roses séchées, persil / baies roses bios / poivre blanc bio de Kampot.

Recette en deux étapes : cuisez les panais de l’Amap et les pâtes dans un premier temps puis le gratin.

Épluchez et tranchez les panais à la mandoline ou au couteau et disposez-les dans un plat. Recouvrez d’huile d’olive bio. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence. Faire cuire les panais à four chaud (200°C) pendant 30 mn. Remuez les tranches de panais et arrosez-les avec l'huile du plat à mi-cuisson.

Cuisez les pâtes. Pour ce plat, j’ai utilisé des pâtes torsades bios 100 % lentilles corail.

Mélangez ensuite les pâtes cuites avec du fromage frais bio de chèvre - 1 œuf bio entier (de l’Amap) - 200 ml de béchamel bio à l’amande - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon bio au citron - 25 grammes d’emmental bio râpé.

Mettez le tout dans un plat à gratin et ajouter des tranches de panais sur le dessus. Cuire le gratin au four à 190 °C pendant 20 mn. Poivrez.

Vous pouvez ajouter fleurs et herbes. Ici j’ai décoré avec des fleurs de bourrache, des pétales de roses et du persil !

Bonne dégustation ! 

Venons-en à ton compte Instagram, comment cette idée t’est venue ?

Tout a commencé pendant le premier confinement : toute mon activité étant à l’arrêt, j’ai eu plus de temps pour cuisiner. Nous avons eu la chance d’être livrés chaque semaine par l’AMAP Ratat’Houilles et les paniers offraient des possibilités de recettes !  J’en ai posté quelques unes sur mes réseaux sociaux personnels et encouragée par les gentils retours de mes ami(e)s, j’ai créé un compte Instagram dédié à la cuisine : @foodingpartage (M&C fooding). C’est un compte commun car, si le goût de cuisiner m’a été transmis par ma grand-mère maternelle, celui de soigner la présentation m’est venu lorsque j’ai découvert l’art du dressage de mon ami (depuis plus de 20 ans) Christophe  ! Lors du premier confinement, nous nous sommes amusés à nous envoyer quotidiennement les photographies de nos plats. Ses plats étant magnifiques, l’idée de @foodingpartage est de prolonger ces échanges et de partager, publiquement cette fois, nos réalisations de cuisiniers amateurs !

Comment élabores-tu tes recettes ? Cela te demande plusieurs jours de réflexion ou laisses-tu parler ton inspiration ?

Je fonctionne plutôt à l’inspiration selon les légumes et les fruits qui sont à ma disposition et la variété des paniers de l’AMAP permet de cuisiner des légumes peu communs ! Je prépare des plats simples et rapides à réaliser et en cherchant à tout utiliser, les épluchures, les fanes,… et favoriser ainsi l’anti-gaspi en cuisine. Mes recettes sont principalement végétariennes mais nous avons aussi des recettes avec du poisson.

Le dressage de tes assiettes est particulièrement remarquable, c’est important pour toi ?

J’y accorde de l’importance pour que cela soit bon aussi avec les yeux ! Il existe de nombreuses fleurs et feuilles comestibles et j’ai la chance d’en avoir dans mon jardin. Comme pour les fruits et les légumes, chaque saison a ses fleurs ! Et pour en avoir l’hiver, j’en fais sécher, notamment les pétales de roses. J’essaie d’accorder les plats aux assiettes, en piochant dans ma vaisselle personnelle et nous avons aussi une série d’assiettes et bols uniques, spécialement créés pour nous, par Laure Renaud ! En résumé, l’idée de @foodingpartage est de partager du bon, du beau et du bio !