Le week end des 19 et 20 décembre, quelques amapiens sont allés prêter main forte aux boulangers de l'AMAP, Benoît et Nicolas. Ces deux amoureux du pain ont su nous transmettre leur passion pour un savoir faire ancestral!
Durant ce week-end passé en leur compagnie, nous avons pu apprécier toute la difficulté d’avoir la bonne température dans le four, les bons dosages, alchimie entre température et hygrométrie dans la pièce, la patience à tourner une brioche, à façonner les pains, et bien sûr l’engagement physique pour pétrir…Bref, nous ne verrons plus jamais nos pains de la même façon !
Voici un reportage photo de ce moment mémorable pendant lequel nous avons pu découvrir les secrets de fabrication de nos commandes de pain.
Tout commence ici, à l’abbaye du lieu restauré.
Ou plutôt, un peu caché sur la droite, derrière la porte du fournil…
La première étape se déroule la veille, avec la pesée, en commençant par les calculs de quantités en fonction des
commandes.
Le lendemain démarre à 6 h du matin avec une journée très dense allant crescendo, il faut garder le rythme…
Et voici Gaston le levain, qui a 14 ans d’âge
Les pains sont pétris à la main dans des pétrins en bois
Vient ensuite le façonnage (toujours à la main ;)
Le tout est cuit dans un four tri-centenaire !
Le feu de bois est fait directement dans le four, une fois la température atteinte, les cendres sont retirées, le four est nettoyé pour laisser la place au pain…
Plus qu’à déguster !
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